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Wirsing ist ein so
genannter Gemüsekohl aus der Gattung Kohl, lat. Brassica. Er stammt
ursprünglich aus der Mittelmeerregion, wird aber inzwischen weltweit
angebaut. Bedeutende Anbauflächen finden sich zum Beispiel in
Deutschland, den Niederlanden, Belgien oder Frankreich. Wirsing gibt
es als Frühjahrs- und als Herbst- oder Dauerwirsing. Daher ist er
ganzjährig erhältlich und genießbar.
Eine besondere Form des
Wirsings ist der Bamberger Wirsing oder Bamberger Spitzwirsing. Er
unterscheidet sich vom handelsüblichen Wirsing vor allem durch sehr
zarte Blätter und ein bestechendes Aroma aus. Der Bamberger
Spitzwirsing ist vermutlich erst seit dem 18. Jahrhundert in unseren
Breiten heimisch und wird ausschließlich von Gärtnern im Bamberger
Land angebaut. Er ist eine rechte Rarität und eine erlesene
Delikatesse.
Wirsing lässt sich auf
vielerlei Arten zubereiten. Klassisch in der deutschen Küche ist die
Zubereitung in Mehlschwitze und püriert. Mit etwas leichterer und
schonenderer Zubereitung wird der Wirsing ganz einfach und im
Handumdrehen zur Delikatesse.
Der Wirsing von Denscheilmann und Wellein stammt aus
deutschen Anbaugebieten, der Bamberber Wirsing ausschließlich aus dem
Bamberger Umland.
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